Pemberdayaan Masyarakat melalui Diversifikasi Olahan Buah Mengkudu menjadi Es Krim sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Produk Lokal

Abstract

Mengkudu (Morinda citrifolia L.) merupakan tanaman herbal yang banyak tumbuh di pekarangan warga Kelurahan Pahoman, namun pemanfaatannya masih rendah akibat rasa pahit dan aroma khas yang kurang disukai, sehingga sebagian besar buah dibiarkan membusuk dan belum memberikan nilai ekonomi bagi masyarakat. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah buah mengkudu menjadi es krim sebagai upaya diversifikasi produk pangan lokal bernilai tambah. Metode yang digunakan adalah Participatory Learning and Action (PLA) melalui tahapan persiapan, penyuluhan, demonstrasi, praktik langsung, pendampingan, dan evaluasi, dengan sasaran ibu rumah tangga dan kader PKK di Kelurahan Pahoman. Evaluasi dilakukan menggunakan pre-test, post-test, observasi, dan wawancara. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta dari rata-rata 56,7% (pre-test) menjadi 87,3% (post-test). Hasil observasi menunjukkan 85% peserta mampu mengikuti demonstrasi dan 75% peserta mampu mempraktikkan pembuatan es krim mengkudu secara mandiri, disertai antusiasme dan kerja sama kelompok yang baik. Hasil wawancara menunjukkan peserta memiliki persepsi positif terhadap inovasi produk karena mampu mengurangi rasa pahit dan aroma khas mengkudu sehingga lebih diterima masyarakat. Kegiatan ini terbukti efektif meningkatkan pemahaman, keterampilan, dan motivasi masyarakat untuk mengembangkan buah mengkudu sebagai peluang usaha rumah tangga berbasis potensi lokal. Diperlukan pendampingan lanjutan terkait manajemen usaha, pemasaran digital, pengemasan, dan legalitas produk agar hasil pengabdian dapat berkembang menjadi usaha yang berkelanjutan.